При приготовлении разных видов теста есть множество секретов. Некоторые из них общеизвестны, а другие знают только специалисты. В данном рецепте применён такой не слишком известный метод. Тесто при замешивании заваривается смесью кипящей воды и масла.
При введении кипятка в муку получается средняя температура теста 60°С. А это очень важная цифра в хлебопечении и тортоделании. Дело в том, что при этой температуре крахмал, содержащейся в муке, осахаривается. И из-за этого способность теста удерживать влагу сильно возрастает. Заваривание расслабляет клейковину муки, тесто теряет упругость, за счёт чего мякиш становится менее резиновым. При более высокой температуре в муке денатурируют белки, что ухудшит качество изделия. Хлеб, выпеченный из заваренной муки получается более пышным и дольше нечерствеющим. Бисквит, приготовленный таким способом, тоже выходит более вкусным - кроме повышенной пышности и влажности, у него усиливается аромат и улучшается текстура. Он более мягкий и нежный.

Сливочное масло залить кипятком и оставить до расплавления.

Миксером на больших оборотах взбить яйца с сахаром, солью и ванилином до белой пены.

Насыпать муку, смешанную с разрыхлителем.
Повторно разогреть смесь масла с водой до почти кипения.
Начать смешивать муку с яйцами на самых маленьких оборотах миксера.
Когда вмешается примерно треть муки, обороты прибавить до среднего и прямо под лопасти миксера тонкой струйкой вливать горячую воду с маслом, захватывая сухую муку.
Получится тесто, льющееся толстой лентой.

Далее из этого теста можно делать кексы, капкейки или коржи для торта.
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре t=180°С.

Кексы выпекать 30 минут, корж d=20~22см примерно 40 минут. И кексы и корж желательно выпекать под колпаком из фольги, тогда высота изделий будет больше.

Неплохое тесто, хотя, на мой взгляд, до отличного не дотягивает. Пышное, хорошо поднимается, с приятным шоколадным ароматом. Ощущается немного суховатым, поэтому торт на этом тесте требует пропитки. А вот кексы на этом тесте получаются отличными.

В небольшую чашку насыпать какао и налить примерно четверть объёма молока. Тщательно растереть, чтобы получилась однородная кашица.

В три приёма вмешать остальное молоко. Подогреть и положить сливочное масло. Оставить до расплавления масла.

Миксером на больших оборотах взбить яйца с сахаром, солью и ванилином до белой пены.
Насыпать половину муки и перемешать миксером.
Повторно разогреть смесь масла с молоком и какао до почти кипения.
Начать перемешивать тесто на самых маленьких оборотах миксера.
Прямо под вращающиеся лопасти миксера тонкой струйкой вливать горячую массу.

Насыпать остальную муку, смешанную с разрыхлителем, и перемешать до однородности.
Получится тесто, льющееся толстой лентой.

Далее из этого теста можно делать кексы, капкейки или коржи для торта.
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре t=200°С.
Кексы выпекать 30 минут, корж d=18~20см примерно 40~45 минут. И кексы и корж желательно выпекать под колпаком из фольги, тогда высота изделий будет больше.

Отличное тесто для больших кексов, для маленьких кексиков и для тортов без пропитки. Тесто само по себе сочное. Очень рассыпчатое и пористое.
Важно в тесто добавить что-нибудь для аромата - просто ванилин или какую-нибудь начинку, которая отдаст тесту свой аромат. В качестве начинки могут использоваться ягоды, фрукты и сухофрукты. Лично мне нравится добавлять изюм, вишню и малину. Яблоки-груши как-то не очень - получается бледноватый вкус и аромат. Если делать кекс из этого теста без отдушек, то аромат получается странным. Не масло, не яйца. Я бы охарактеризовала его как густой и душный. А при добавлении ванилина получается прелестный аромат.
Из этого теста можно делать торты. Такие торты можно подавать сразу после сборки. Кремы для таких тортов лучше делать плотные масляные.

Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Насыпать соль, сахар, ванилин и взбить миксером до пышности.
По одному добавлять яйца, каждый раз хорошо взбивая.
Вмешать муку с разрыхлителем.

Затем влить молоко и перемешать миксером на малых оборотах.
Получится мягкое, бархатистое, не растекающееся тесто, легко мешающееся ложкой.

Уложить тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки.

Обязательно закрыть колпаком из фольги. Под колпаком тесто поднимется в три раза и верх будет плоским, хотя и бледным. Без колпака тесто поднимется горкой и лопнет.

Запекать при t=200°С. Маленькие кексы - 30 минут, большой кекс или корж для торта - от 45 минут до 1 часа.
Если большой кекс или корж для торта выпекаются в тонкостенной жестяной форме, то её желательно поставить в другую форму, большего размера. Если такой формы нет, то бока формы обернуть мятой фольгой и поставить на противень, заполненный крупной солью.
Если выпекать просто в тонкой форме, то дно и стенки изделия очень сильно запекутся.

Тесто делается не сложно. Пряники из него получаются пышными, толстенькими и мягкими. С ярким ароматом сливочного масла и специй.
Для росписи получившиеся пряники подходят, только расписывать нужно нижнюю плоскую сторону.
Небольшая заметка исходя из собственного опыта. Изделия лучше формовать сразу после замеса теста. Тогда тесто очень мягкое и пластичное. Изделия получаются гладкими и ровными. Если тесто полежит, то оно твердеет, изделия хуже формуются, получаются со складками, неровными и неравномерно зарумяненными.

В кастрюлю или глубокую сковороду положить мёд, насыпать соль и сахар.

Поставить на средний огонь и при постоянном помешивании подогревать до полного растворения сахара.
Снять сковороду с огня.
Положить кубики холодного масла.

Размешивать до получения однородной массы. От холодного масла смесь немного остынет.
В тёплую смесь выпустить яйцо и хорошо размешать. Не взбивать.
Смешать пряности: корица - имбирь - мускатный орех - чёрный перец - гвоздика в соотношении 3:2:1:0,5:0,5.
Один стакан муки (160 граммов) смешать с содой и специями. Насыпать в медовую смесь и размешать.

Остальную муку - 40-45 граммов, - высыпать на стол и выложить на неё массу из сковороды.

Замесить мягкое, маслянистое, не липкое тесто.

Начать делать пряники сразу после замеса.

Тесто раскатывать толщиной 4~5мм и выпекать при t=200°С.
Из указанных ингредиентов получится тесто на один противень пряников.

Про эти пряники всё понятно из названия - они готовятся из теста на сливочном масле и получаются мягкими.
У меня уже есть подобный рецепт пряников - Мягкие пряники (на сливочном масле). Но технологии приготовления отличаются. В первом случае сахар замешивается в тесто, а в данном рецепте сахар плавится вместе с мёдом. Интересно, что вкус у этих пряников получается разным, хотя оба рецепты одинаково хороши.
Пряники при выпекании немного поднимаются, но не вспучиваются. Поэтому их можно использовать для росписи. Если пряники хранить в контейнере с крышкой, то они долго остаются мягкими. Вкус у пряников очень приятный - сладкий, с ароматом специй и сливочного масла.

Приготовить тесто по рецепту Пряничное тесто на сливочном масле для мягких пряников.

Раскатать тесто толщиной 4~5мм.

Формочками вырезать пряники.

Вырезанные пряники уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Духовку заранее разогреть до t=200°С и выпекать пряники до лёгкого зарумянивания - от 5 до 8 минут в зависимости от размера.

Готовые пряники вынуть из духовки и остудить. Отделять от бумаги только после остывания, иначе донышко может остаться прилипшим к бумаге.

Сложить пряники в п/э пакет или контейнер с крышкой.
Через 30 минут после выпекания пряники можно расписывать и покрывать глазурью.
Не расписанные пряники нужно хранить в контейнере, чтобы они не пересыхали.
Пряники можно приготовить заранее и убрать в морозильник. Доставть по мере необходимости. Замороженные пряники после размораживания можно расписывать.

Такая запечённая пасха очень похожа на творожную запеканку или на чизкейк.
Так как основной продукт - творожный сыр, то пасха получается нежной и гладкой. Можно использовать и простой творог, но в этом случае нужно его очень хорошо измельчить - взбить блендером или несколько раз протереть через сито, - и повысить жирность, добавив сливочное масло. У творожного сыра жирность высокая - от 60 до 70 процентов, поэтому пасха получается с насыщенным вкусом.
По поводу изюма. Так как разные сорта творожного сыра по-разному ведут себя при взбивании с яйцами - некоторые остаются густыми, а другие становятся текучими, - то изюм может либо равномерно распределится по массе, либо опустится на дно. Чем жиже масса, тем больше изюма осядет. И, увы, обваливание изюма в крахмале хоть и немного помогает, но всё же не защищает от такого опускания.

Вместо творожного сыра можно использовать творог, но в этом случае его нужно будет протереть через сито, для получения более пышной фактуры, и добавить сливочное масло для повышения жирности - на 500г 5%-го творога нужно как минимум 100г сливочного масла.
Сливочный сыр взбить миксером или лучше погружным блендером с яйцами, сахаром крахмалом и ванилином.

Изюм вымыть, откинуть на дуршлаг, а затем припорошить крахмалом и потрясти.
Ложкой подмешать изюм в сырную массу.

Использовать форму объёмом 1,2 литра.
Стенки формы смазать растительным маслом. Насыпать крахмал и повращать форму, чтобы крахмал тонким слоем прилип к маслу. Излишек крахмала высыпать. На дно формы положить кружок бумаги для выпечки.

Выложить сырную массу.

Сверху закрыть форму колпаком из фольги.

Если есть толстая сковорода большого диаметра, то поставить форму с массой в неё.
Если такой сковороды нет, то бока формы обернуть слегка смятой фольгой, на дно противня насыпать соль и поставить форму на соль.
Ещё вариант - в другую форму налить кипяток и поставить форму с массой в кипяток.
Эти действия предотвратят зажаривание и засушивание творожной массы с боков и на дне.
Поставить конструкцию в духовку, заранее разогретую до t=220°C и сразу же убавить температуру до 170°C.
Запекать от 40 минут (если форма стоит в сковороде или на соли) до 1 часа (если форма стоит в воде). Сырная масса по бокам должна затвердеть, а посередине при потряхивании слегка колыхаться.
Во время запекания масса сильно поднимется куполом, но после остывания серединка опадёт и примет вид небольшого кратера.

Выключить духовку и оставить пасху остывать в духовке. За это время серединка окончательно пропечётся.
Затем перенести форму с пасхой в холодильник как минимум на 1 час.
После полного остывания и стабилизации пасху вынуть из формы - провести ножом вдоль стенок и перевернуть на блюдо. Кружок бумаги удалить.

Украсить пасху по желанию.

Баклажаны прекрасно сочетаются со сметанным соусом. Но блюдо получается хоть и вкусным, но слишком лёгким. Чтобы сделать его более сытным, можно добавить фасоль.
Получается вкусно и ароматно. Мягкие кусочки баклажанов перемежаются крахмалистыми фасольками. И всё это обволакивается солоновато-кисловатым соусом.
Нужно обратить внимание на время запекания. Есть баклажаны, которые готовятся очень быстро - им достаточно 25~30 минут. А есть сорта, привозимые из-за границы, которые нужно тушить целый час. Кстати, такие долгоготовящиеся баклажаны ещё и, в отличии от местных, часто обладают горьким послевкусием. В качестве антирекламы - такие неприятные баклажаны в основном - китайские.

Баклажаны вымыть и очистить от кожицы.
Нарезать небольшими кубиками.

Положить к баклажанам консервированную фасоль (жидкость предварительно слить).

Соус
Сыр натереть. Отложить примерно треть.
Смешать сметану, яйцо, соль, перец, томатный соус, пропущенный через пресс чеснок и тёртый сыр.

Разбавить соус водой.

Перемешать баклажаны с соусом и положить всё в форму для выпечки.

Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку на 30 минут.
Перемешать и оставить допекаться до зарумянивания поверхности и мягкости баклажанов - готовность проверять, прокалывая баклажаны ножом: нож должен входить без скрипа. Время допекания от 10 до 30 минут в зависимости от сорта баклажанов.

Посыпать верх отложенным тёртым сыром.

Поставить в духовку ещё на 5 минут.

Подавать запечённые баклажаны можно в любом виде - горячими, тёплыми или после холодильника.