У торта интересный вкус и фактура. Терпкий шоколадный аромат наполняет рот. Его остужает прохладная кисловатая клубника. А нежный тёплый вкус чизкейка объединяет все вкусы.
Вместо клубники можно взять другие ягоды, лучше всего - вишню.
Этот торт лучше готовить по очереди. Сначала начинку. Пока она застывает - корж. Потом в той же форме чизкейк. Всё оставить до полного остывания, лучше на ночь. Собирать торт нужно, когда все составляющие стабилизируются.

Начинка
В две маленькие мисочки положить желатин и крахмал, желательно кукурузный.
В каждую мисочку налить по 30 граммов холодной воды и размешать. Оставить набухать.

Взять кастрюлю чуть меньшего диаметра, чем форма для выпечки. Положить в неё клубнику, насыпать сахар и налить 50 граммов воды. На большом огне довести до кипения, снять пену, огонь убавить до минимума и варить 3~5 минут.
Крахмал перемешать и влить эту жидкость при постоянном помешивании в кастрюльку с ягодами.
Когда в кастрюльке опять начнётся кипение, а масса осветлится, снять с огня и сразу положить разбухший желатин. Перемешать.
На поверхность положить п/э плёнку, чтобы предотвратить образование подсохшей корочки.
Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник.

Корж
В форме диаметром d=22см приготовить корж по технологии "Брауни из горького шоколада", используя то количество продуктов, которое указано в данном рецепте.
Когда корж остынет до тёплого, вынуть его из формы и положить в п/э пакет. После полного остывания убрать корж в холодильник до начала сборки.

Чизкейк
Творожный сыр немного подогреть, чтобы он стал более мягким.
Вмешать в сыр яйца, сахар, крахмал и ванилин.
На дно той же формы, в которой выпекался корж, положить кружок бумаги для выпечки, выложить сырную массу и разровнять.
Форму закрыть фольгой.
Выпекать при до t=180°С 30 минут. Духовку отключить, дверцу не открывать. Оставить чизкейк в духовке на 1 час. Затем желательно перенести к холодильник как минимум на 1 час.

Крем
После того, как все составляющие для торта будут подготовлены, приготовить крем.
Миксером взбить творожный сыр с сахарной пудрой. Желательно в крем добавить несколько капель жидкого ароматизатора Ваниль. Кристаллический ванилин добавлять нельзя, так как он придаст жгучесть крему.

Сборка торта
Перед сборкой вынуть клубничную начинку из кастрюли. Для этого поставить кастрюлю на огонь на полминуты и провести ножом вдоль стенок кастрюли. Перевернуть на тарелку или доску, чтобы начинка выскользнула.
Корж уложить на блюдо.

На корж равномерно намазать примерно 150 граммов крема.

Положить начинку и снова намазать 150 граммов крема.

Сверху уложить чизкейк дном вверх. На чизкейк положить кухонную доску и не слишком сильно нажать, чтобы все слои крепче прижались друг к другу. Доску убрать.
Оставшимся кремом обмазать бока торта.

Верх торта можно оставить не обмазанным. Если нужно обмазать и верх, то сделать крема на 200 граммов больше, т.е. при приготовлении крема взять 560г творожного сыра и 140г сахарной пудры.
Украсить торт по желанию.

Торт готовится довольно просто. Кексовое тесто не вызывает затруднений. Шоколадный крем и чизкейк тоже легки в приготовлении. Подавать торт можно сразу после сборки. Так что, если приготовить чизкейк заранее, то торт готовится меньше времени, чем обычно.
У торта все слои обладают разной фактурой - рассыпчатое и маслянистое тесто. Плотный тающий крем с ярким шоколадным вкусом. Мягкий, нежный и сочный творожный слой.
Если торт подавать на стол сразу после приготовления, то все слои чувствуются по отдельности. На следующий день вкусы и ароматы объединяются в единое целое.
Хочу добавить, что по приведённому рецепту торт получается домашний. Если нужен праздничный торт, то количество крема нужно увеличить в два раза, а корж разрезать не на 2, а на 4 части.
И ещё поделюсь опытом. Обычно для чизкейка я использую творожный сыр Хохланд или Президент. А в этот раз купила Экомилк 400г и Violette две баночки по 140г. Я Экомилк несколько раз использовала для крема, всё было нормально. А в этот раз после соединения с яйцами и сахаром сыр превратился в воду. Реально, даже не в сметану по консистенции, а в жиденькую водичку. После запекания чизкейк получился крупитчатым и мокрым до такой степени, что после вынимания на дне формы была лужица. Какой из двух сыров так себя повёл, я не знаю.

Чизкейк
Творожную (сырную) прослойку нужно готовить заранее - она должна остыть в духовке, а потом настояться в холодильнике. Так что чизкейк лучше готовить вечером предыдущего дня.
Творожный сыр немного подогреть, чтобы он стал более мягким. Вмешать в сыр яйца, сахар и ванилин. Если масса получилась очень жидкой, то добавить от 1~2 столовые ложки крахмала.
На дно той формы d=18~19см, в которой будет выпекаться корж, положить кружок бумаги для выпечки. По краям положить полоску из бумаги для выпечки. Выложить сырную массу и разровнять.
Форму закрыть фольгой.
Выпекать при до t=180°С 30 минут. У готового чизкейка должны быть крепкие краешки и слегка подрагивающая при встряске серединка. Если масса сильно колыхается, то допечь до правильной консистенции.
Духовку отключить, дверцу не открывать, фольгу с формы не снимать.
Оставить чизкейк в духовке на 1 час. Затем желательно перенести в холодильник как минимум на 1 час, но лучше на ночь.

Корж
Приготовить тесто по рецепту Кексовое тесто с большим количеством масла.
В форме из-под чизкейка выпечь корж и оставить остывать до комнатной температуры.

Крем для промазывания коржей
В небольшой чашке растопить сливочное масло. Положить шоколад.
Помешивать до полного его растворения. Затем вмешать какао.
Сливочный сыр, молоко или сливки, сахарную пудру и шоколад положить в миску.
Взбить миксером или, лучше, погружным блендером.
Должен получиться мягкий крем.

Сборка торта
У остывшего коржа срезать верхнюю корочку, поломать её на кусочки и подсушить в духовке при t=120°С.

Затем остудить и растолочь до состояния крошки.

Оставшийся корж разрезать на 2 части.
Отложить примерно 100 граммов крема для обмазки.
На блюдо положить один корж. На него нанести половину крема и разровнять.

На крем уложить холодный чизкейк.

Ровно выложить вторую часть крема.

Затем положить второй корж.
Слегка надавить ладонью.

Отложенным кремом смазать тонким слоем торт только с боков.
Крошки высыпать на плоскую тарелку. Взять торт в ладони за низ и за верх. Прокатать как колесо по крошкам. Вся боковина торта должна плотно покрыться крошками.

Положить торт обратно на блюдо. Остатками крема смазать верх и посыпать крошками.

Подавать торт можно сразу. Лучший вкус торт достигнет на следующий день.

Очень часто популярный торт "Молочная девочка" делается с начинкой. Кроме крема коржи прослаиваются густой массой из вишни, малины, клубники и других ягод и фруктов.
В данном торте есть небольшие отличия от стандарта - клубника кладётся не только в начинку, но и в крем. От этого клубничный аромат торта становится очень выраженным.
Торт получается очень вкусным и красивым. Слои коржей, розового крема и бордовой начинки чётко выделены. Торт нежный, ароматный, сочный.

Клубничная начинка
Начинку нужно приготовить заранее, так как ей нужно дать время застыть.
Ягоды клубники нарезать шайбами.
В кастрюльку налить воду, положить клубнику и насыпать сахар.
Поставить кастрюльку на большой огонь, когда вода закипит, убавить огонь до минимума. Снять пену и варить 3~5 минут.
Пока варится клубника, подготовить желатин и крахмал.
Желатин замочить в холодной воде. В другой чашке крахмал развести с водой.
После того, как клубника покипит, влить в неё крахмальную болтушку.
Варить при помешивании до появления первых пузырей - примерно полминуты.
Масса загустеет и превратится в кисель.
Снять кастрюльку с огня и положить в неё разбухший желатин. Хорошо размешать. Масса станет значительно жиже.
Оставить клубничную начинку остывать до комнатной температуры, а затем накрыть п/э плёнкой вконтакт и убрать в холодильник на час или, лучше, на ночь.

Тесто
Взбить яйца, соль и сгущённое молоко.
Добавить растопленное сливочное масло.
Насыпать муку, смешанную с разрыхлителем и хорошо размешать.
Разбавить молоком.
Должно получиться тесто гуще, чем для блинов, но жиже, чем на оладьи.
Если тесто слишком густое, то добавить ещё немного молока.
Слишком густым тесто может получиться, если сгущёнка густая или яйца мелкие.

Приготовление коржей
Взвесить миску с тестом и вычесть вес миски. Полученное число разделить на 4.
Заранее приготовить четыре круга из бумаги для выпечки.
Духовку разогреть до t=200°C.
На дно формы d=18см положить кружок бумаги. Вылить в форму 1/4 часть теста.
Поставить форму с тестом в духовку на 9~11 минут - верх коржа должен стать бледно-золотистым.
Вынуть форму из духовки, провести ножом вдоль стенок формы, лопаточкой подхватить корж под кружком бумаги и вынуть корж.
В форму положить следующий кружок бумаги и налить следующую четверть теста.

Аналогичным образом выпечь все коржи.
Должно получиться 4 коржа высотой от 8мм до 1,2см.
Оставить коржи остывать.
Если коржи приготовлены заранее, то сложить их в п/э пакет.

Крем №1 - для промазывания коржей
Сливочный сыр довести до комнатной температуры.
Погружным блендером взбить сыр с сахарной пудрой до однородности.

Добавить половину клубничной начинки и взбить ещё раз, чтобы все продукты объединились.

Цвет крема получится не слишком ярким и с синеватым отливом. Желательно добавить в крем 2~3 капли красного пищевого красителя, тогда цвет будет соответствовать окраске свежей клубники.

Сборка торта
Разрезать коржи горизонтально пополам.

Взвесить крем и разделить вес на 5. Начинку разделить пополам.
Собрать торт в раздвижном кольце, прослаивая коржи кремом и начинкой в следующей последовательности:
крем, крем, начинка, крем, начинка, крем, крем.

Если такого раздвижного кольца нет, то взять кастрюлю подходящего диаметра, застелить изнутри п/э плёнкой так, чтобы концы свешивались наружу. И собирать торт в кастрюле.
Оставить торт при комнатной температуре под прессом на 20~30 минут, а затем поставить в холодильник на ночь для пропитки.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный (сливочный сыр) и взбить повторно.
При возможности также добавить 3~5 капель ванильного или 1~2 капли клубничного ароматизатора.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.

Обмазать со всех сторон тонким слоем крема №2. Это называется "черновая обмазка" - выравниваются все выпуклости и впадины, а крошки от коржей попадают в крем и приклеиваются.
Поставить в холодильник от 30 минут до 1 часа.

Обмазать торт оставшимся кремом и выровнять.

Украсить торт по желанию.

Традиционно куличи украшаются белой сахарной глазурью и цветными шариками. Но современные кондитеры фонтанируют творчеством и начали применять свои знания и умения при украшении куличей. Новые идеи для декора куличей бывают как съедобными - шоколадные гнёзда, расписные пряники, - так и не съедобные - деревянные, пластиковые, картонные.
Данная технология - вариант изготовления топпера (фигурки на шпажке) в виде пасхального яйца.
Это украшение можно делать вместе с детьми - делается просто, материалы дешёвые, выглядит неплохо.

Заранее приобрести материалы, которые будут использоваться.
Для склеивания желательно использовать клеевой пистолет. Если его нет, можно применить моментальный клей.

Аккуратно отрезать у пластиковых ложек ручки. Резать осторожно, чтобы ложки не потрескались.

Подрезать края ложек так, чтобы при соединении двух половинок не было выступов и просветов.

Сделать небольшие вырезки для дальнейшего крепления шпажки.
Из небольшого кусочка фольги скатать рыхлый шарик. Шарик не уплотнять, иначе ему нельзя будет придать форму ложек.
Положить шарик на одну ложку, накрыть другой и сжать - шарик расплющится и заполнит внутренний объём.

Приклеить шарик к одной ложке. Затем намазать клеем вторую сторону шарика и край ложки. Приложить вторую ложку, тщательно выровнять и подержать ложки соединёнными до застывания клея.

Получилась основная заготовка в виде яйца.

Приклеить шпажку - в проделанные отверстия на торце "яйца" выпустить немного клея и воткнуть шпажку.

Желательно протереть "яйцо" спиртом, чтобы обезжирить. Но если ложки были новыми, то этот этап можно пропустить.
Покрыть "яйцо" грунтовкой. Это можно сделать кисточкой или губкой для посуды.

Грунт желательно не намазывать, а "намакивать", создавая бугорки на поверхности. Особенно тщательно заполнить грунтовкой места соединений.

Воткнуть шпажку во что-нибудь, например, в коробку, чтобы "яйцо" не лежало, а находилось в воздухе. Оставить до полного высыхания.

Нанести на грунт акриловые краски. Опять дать высохнуть.

Стык "яйца" и шпажки прикрыть бантом.
Приклеить на "яйцо" декоративные элементы.

Много лет назад, когда сайт был молодой, а форум активный, форумчане очень дружили и ездили друг к другу в гости. Многие до сих пор дружат семьями. И у меня с тех пор остальсь подруги, которые приезжают ко мне в гости из других городов. Я тоже иногда к ним езжу. Одна моя форумская приятельница давно и плотно занимается скрапбукингом. И как-то отсыпала мне целый мешок цветов ручной работы. Именно ими я и украсила эти топперы. Если кому-нибудь нужны изделия, выполненные в технике скрапбукинга (открытки, альбомы, коробочки для шоколадок), или просто красивые бумажные цветы, пишите на форуме в личные сообщения модератору chajka (её зовут Лариса).

Перед подачей воткнуть шпажки с "яйцами" в купол кулича.

Это старый, ещё советский рецепт. Эти печенья раньше делали довольно часто - продукты простые и недорогие, технология простая, а печенья получаются довольно приятными. Хотя в то время для теста использовали не сливочное масло, а маргарин "Сливочный".
Продуктов в тесте больше, чем указано в названии, но так как рецепт старый, то я менять название не стала.
Печенья неплохие, но на мой вкус до 5-ки не дотягивают.
Корочка у печений хрустящая и сладкая. Мякоть нежная, рассыпчатая. Так как в тесто добавляется сметана, то внутри печенья не сухие, как Курабье, а немного влажноватые. Но если долго хранить их на столе, то они станут равномерно подсохше-хрустящими.
В тесто сахар не кладётся. От этого печенья получаются нежными, но не яркими на вкус. Внешняя сахарная корочка компенсирует безвкусность мякоти, и вкус получается уравновешенным. Важно не экономить на сахаре - сахарная посыпка должна быть толстой и плотной.

Заранее вынуть из холодильника масло и сметану.
Миксером взбить масло до состояния пышного крема.
Добавить сметану и взбить до однородности.

Всыпать половину муки, соль, ванилин и разрыхлитель. Снова взбить.

Добавить остальную муку и размешать ложкой.
Получится однородное мягкое мажущее тесто.

Перед началом формовки печений поставить духовку разогреваться до t=200°C.
В мисочку насыпать сахар или сахарную пудру. Можно часть печений сделать с сахаром, часть - с пудрой.

Ладони смочить водой. Ложкой брать тесто и руками скатать шарики размером больше грецкого ореха, но меньше шарика для пинг-понга.
Положить шарик в миску с сахаром и обвалять со всех сторон - сахар должен образовать равномерный плотный слой.

Сплюснуть шарики и уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Желательно сверху на печенья дополнительно насыпать немного сахара.

Поставить в разогретую духовку на 20 минут до зарумянивания.

Если печенья были покрыты сахарной пудрой, то во время выпекания она от масла приобретёт желтоватый оттенок. Если нужен белый цвет, то сразу после вынимания из духовки дополнительно посыпать печенья пудрой. Печеньям, покрытыми сахаром, дополнительной посыпки не требуется.

Наилучший вкус у печений получается после остывания до комнатной температуры, в первый день после выпечки.

У торта очень оригинальный рисунок на срезе. На тёмном тесте виднеются светлые вкрапления. Напоминает звёздное небо.
Вкус у торта насыщенный и яркий. Ягодный джем и ягодный крем соединяются со вкусом шоколада усиливая друг друга.
Я использовала бруснику, перетёртую с сахаром - вкус получился очень мягкий и деликатный. Думаю, что для этого рецепта лучше всего подойдёт малиновый, вишнёвый, черносмородиновый, клюквенный и облепиховый джем.
Немного кухонной химии. Все знают, что какао-порошок - это сухие вещества, которые остаются после извлечения масла из какао-бобов. В сухом какао повышенная кислотность. Если этот порошок обработан щёлочью, то он называется алкализованным - он лучше растворяется в жидкости и имеет более тёмный цвет.
Есть небольшой секрет при приготовлении блюд с какао. Если провести эксперимент и сварить напиток какао на воде, молоке и сливках, то можно увидеть, что чем выше жирность, тем меньше осадок, т.е. тем больше веществ из какао-порошка растворяется. Этот же принцип используется при приготовлении коржей с какао. Если есть возможность, то какао лучше не вмешивать в тесто, а сначала соединить с растопленным маслом.
P.S. Фото разреза - от заказчиков.

Тесто
Разогреть сливочное масло до горячего состояния.
Положить поломанный шоколад и размешивать до полного растворения.
Через мелкое ситечко насыпать какао. Перемешать.

В шоколадную массу положить яйца, соль и сахар. Взбить миксером до лёгкого побеления.
Затем вмешать муку, смешанную с разрыхлителем.

Печенья нарезать не мелкими кусочками. Печенья лучше взять бисквитные или затяжные. Отлично подходят детские печенья или печенья Кух**стер (т.к. это не реклама, то полностью название я не пишу). Сахарные печенья типа Юбилейного не очень хорошо ощущаются в данной выпечке.

Ложкой аккуратно вмешать печенья в тесто.
На дно формы d=18см положить кружок бумаги для выпечки и выложить тесто.

Форму потрясти, чтобы выровнять верх.

Сверху форму накрыть колпаком из фольги.

Поставить в разогретую до t=200°С духовку примерно на 1 час. Готовность проверять пробой на сухую палочку.

Вынуть готовый корж из духовки и накрыть его кухонным полотенцем. Когда корж остынет до тёплого, вынуть его из формы, завернуть в полотенце и оставить остывать до комнатной температуры.
Если есть время, то желательно положить корж в п/э пакет и оставить на ночь дозревать или положить в морозильник на несколько дней - после замораживания вкус и текстура шоколадных коржей значительно улучшается.
После выпекания получится корж высотой 7~8 сантиметров.

Крем №1 (внутрь)
Приготовить крем по рецепту Мягкий крем на ягодном джеме и сливочном сыре. Количество ингредиентов столько, сколько указано в данном рецепте.

Первый этап приготовления торта
Полностью остывший корж разрезать на три части.

Срезы двух коржей смазать джемом и оставить коржи пропитываться на 20~30 минут.

Собрать торт в раздвижном кольце или в высокой кастрюльке подходящего диаметра, прослаивая коржи кремом.
При желании в крем можно добавить свежие ягоды.

Верхним положить корж, на котором не было джема.

Оставить торт при комнатной температуре под прессом на 20~30 минут.
Затем пресс убрать и поставить в холодильник как минимум на ночь. За это время влага из крема перейдёт в коржи - крем уплотнится, а коржи станут мягче и пушистее.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить сливочный (творожный) сыр и взбить повторно.
При возможности добавить 3~5 капель шоколадного или ванильного ароматизатора.
Ванилин класть нельзя, иначе крем будет горчить.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.

Обмазать со всех сторон тонким слоем крема №2.
Это называется "черновая обмазка" - выравниваются все выпуклости и впадины, а крошки от коржей попадают в крем и приклеиваются.

Поставить в холодильник от 30 минут до 1 часа.
Обмазать торт оставшимся кремом и выровнять.

Украсить торт по желанию.